フランス食卓史　レイモン・オリヴェ／角田鞠

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フランス食卓史レイモン・オリヴェ　著　角田鞠　訳人文書院　1980年　初版　第1刷レイモン・オリヴェの代表的著作で、例の懐石風西洋料理についても論じている目次はじめに序章第１章　歴史的背景　1　フェニキア人からクレオパトラへ　2　ルネッサンス　3　バテルからエスコフィエへ第２章　ぶどう酒　1　ぶどう酒とガストロノミー　2　料理のなかのぶどう酒　3　蒸留酒　4　チーズ第３章　料理のヒューマニズム―ブイヤベース第４章　調理場にて　1　厨房器具　2　シェフ　3　創造第５章　閨房への料理　1　実践に先立って　2　材料と調理法第６章　懐古と文献　1　パレ・ロワイヤルのレストランたち　2　料理書　3　回想の料理 #レイモン・オリヴェ #グラン・ヴェフール #料理 #グルメ #ガストロノミー #レストラン #シェフ #バテル #エスコフィエ #ぶどう酒 #ワイン #蒸留酒 #食材 #チーズ #ブイヤベース #レストラン #厨房 #調理器具 #料理書 #レシピ #フランス #パリ #パレ・ロワイヤル #人文 #社会 #歴史 #料理史 #食卓史 #食卓 #本 #BOOK #思い出本屋 #思い出本屋西洋文化 #思い出本屋西洋史 #思い出本屋ヨーロッパ #思い出本屋フランス #思い出本屋グルメ #思い出本屋シェフ #思い出本屋酒 #思い出本屋生活 #思い出本屋本

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