「こつ」の科学 : 調理の疑問に答える

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カテゴリー	本・雑誌・漫画>>>本>>>住まい/暮らし/子育て
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「「こつ」の科学調理の疑問に答える新装版」杉田浩一定価: ￥ 1,296#杉田浩一 #本 #BOOK #住まい #暮らし #子育て小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう?椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは?海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは?ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう?ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう?揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ?塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう?電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは?調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。

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